Foiano della Chiana, è teatro di uno dei Carnevali più antichi d'Italia, risalendo infatti addirittura al 1539.
La particolarità di tale manifestazione è che la popolazione cittadina è divisa in quattro "Cantieri": il Cantiere Azzurri, il Cantiere Bombolo, il Cantiere Nottambuli ed il Cantiere Rustici. Questi cantieri, durante l'anno, lavorano ciascuno su un carro carnevalesco, cercando di realizzarlo migliore degli altri. Il vincitore si aggiudica la Coppa del Carnevale.
La divisione in Cantieri non rispecchia alcuna ripartizione territoriale: essi non hanno dei propri confini, ma si fondano sulla libera associazione degli individui.
Inizialmente ogni Cantiere faceva riferimento ad un determinato ceto sociale, oggi sono per lo più i legami parentali e di amicizia che uniscono i cantieristi.
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